새우젓은 잡히는 시기에 따라 종류가 나뉘는데요. 김장에 가장 좋은 것은 6월에 잡은 육젓입니다. 육젓은 여름철에 잡히는 새우로 가장 크고 맛이 좋지만 그만큼 비쌉니다.
새우젓 고르는 방법
김장용으로 좋은 순서는 육젓 > 추젓 > 오젓입니다.
- 육젓:6월에 잡은 새우로 알이 굵고 살이 많습니다.
- 추젓:가을에 잡은 새끼 새우로 담근 것이고 각종 음식에 가장 많이 사용됩니다.
- 오젓:5월에 수확한 것이며 추천 다음으로 반찬에 많이 사용합니다.
새우젓을 고를 때 물이 많지 않고 형태가 잘 유지하고 있는 것을 고르는 게 좋습니다. 새우젓은 발효 과정에서 껍데기의 키틴 올리고당이 암을 예방하고 면역력을 증가시키고, 숙성되면서 증가한 베타인 함량이 위액의 산성도를 조절해서 간 건강 개선에 탁월한 효능이 있습니다.
보관방법
냉장보관 시 쉽게 변질되기 때문에 밀폐용기에 담아서 냉동 보관하면 1년 정도는 사용할 수 있습니다. 염도가 높아 냉동실에 넣어 놔도 잘 얼지 않아 요리할 때 바로 사용할 수 있습니다. 간혹 염장이 약한 상품은 얼수도 있는데요. 실온에서 금방 녹기 때문에 사용하는데 불편함은 없으실 겁니다.
김장배추 절이는 방법
- 소금과 양동이에 소금을 푼 따뜻한 물을 준비합니다.
- 배추는 꽁지를 자르고 3분의 1 정도만 칼집을 내서 손으로 배추를 갈라주세요.
- 자른 배추를 따뜻한 소금물에 한번 적셔줍니다.
- 배추를 대형 비닐봉지나 김장봉투 안에 넣고 줄기 부분에 소금을 뿌립니다.
- 모든 배추에 소금을 다 뿌리고 비닐봉지를 묶어 줍니다.
- 배추를 2~3시간가량 구부렸을 때 부서지지 않고 휘어질 정도로 절여줍니다.
- 씻어서 물기를 뺍니다.
- 양념을 버무립니다.
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